ביקורת מחבת סולתם Matrix 24 ס"מ

אח של אשתי עבר לפני כמה חודשים לדירה עם כיריים אינדוקציה, ותוך שנה הספיק לזרוק מחבת טפלון שהתקלפה. השבוע הוא שלח לי לינק למחבת הזו עם שאלה אחת: "זו נירוסטה, נכון? אז היא לא תתקלף?" אני קונה ב-KSP כבר יותר מעשור, ואנשים סביבי יודעים שאני מהנדס בנשמה שלא נרגע עד שהוא מבין ממה דבר עשוי. אז נכנסתי לזה בשבילו. חשוב לי להגיד את זה ישר: המחבת הזו לא נמצאת אצלי במטבח. זו ביקורת מחקר, שנשענת על המפרט של KSP, על דף המוצר באתר של סולתם עצמה ועל מה שכותבים בעולם על מחבתות מהסוג הזה. והתשובה לשאלה שלו מפתיעה יותר ממה שחשבתי.

קודם כל: זו לא מחבת נירוסטה "נקייה" - זו מחבת היברידית עם ציפוי

הכותרת ב-KSP אומרת מחבת מנירוסטה רב שכבתית 24 ס"מ סדרת Matrix מבית Soltam, ומי שקורא רק אותה מדמיין מחבת פלדה חשופה כמו במסעדה. אבל תקראו את ההערה הקטנה במפרט של KSP עצמו: "מומלץ לחמם את כלי הבישול על חום בינוני כדי לסייע בשמירה על תכונות הציפוי ולמנוע הידבקות". ציפוי. מחבת נירוסטה אמיתית אין לה ציפוי שצריך לשמור עליו.

מה שיש פה בפועל הוא מה שבעולם קוראים לו מחבת היברידית: גוף נירוסטה, ועל משטח הבישול רשת בדוגמת "כוורת" - בליטות של נירוסטה, וביניהן ציפוי מונע הידבקות. באתר של סולתם זה כתוב במפורש: מבנה הכוורת "מגן על הציפוי ומאפשר שימוש במחבת גם עם כלי מתכת". גם בחנות כלי בישול ישראלית שמוכרת את הסדרה היא מופיעה תחת "מחבתות היברידיות". הרעיון הוא לא חדש - המותג האמריקאי HexClad הפך אותו לקטגוריה שלמה.

למה זה משנה? כי הציפייה של אח של אשתי - "נירוסטה, אז נצחית" - לא נכונה במלואה. הנירוסטה פה עמידה, אבל ההתנהגות של המחבת ביום-יום (כמה היא לא מדביקה, כמה זמן זה נשמר) תלויה בציפוי. וזה בדיוק החלק שהיצרן הכי פחות מפרט.

מה באמת יש בתוך ה-3PLY - ולמה הדפנות חשובות

החלק שאני הכי אוהב במפרט הזה הוא דווקא המבנה. 3PLY אומר שלוש שכבות מאוחדות: נירוסטה - אלומיניום - נירוסטה. האלומיניום באמצע מוליך חום מהר, והנירוסטה משני הצדדים נותנת עמידות ותאימות לאינדוקציה. סולתם מציינת שהמבנה הזה מפזר חום "מהבסיס ועד לדפנות" - וזה ההבדל בין מחבת 3PLY אמיתית לבין מחבת זולה שיש לה רק "דיסקית" מודבקת בתחתית, שבה הדפנות נשארות קרות יחסית.

במחבת של 24 ס"מ זה מתבטא בעיקר בביצה, בחביתה או בשניצל שמגיעים עד הקצה ומתבשלים שם בערך כמו במרכז. הגובה, לפי סולתם ו-KSP, הוא 4.3 ס"מ - כלומר מחבת טיגון רגילה, לא סוטאז'. לרוטב עם הרבה נוזלים או לשקשוקה למשפחה זו לא הכתובת; לשתי ביצים בבוקר או לחזה עוף פרוס היא בגודל הנכון.

עוד פרט קטן מאחת החנויות שמוכרות את הסדרה: הדפנות דקות יותר ממחבת אלומיניום יצוקה, ולכן צריך לשלוט בחום - במיוחד באינדוקציה, שמחממת מהר מאוד. זה מתיישב עם ההמלצה של סולתם עצמה לחמם על להבה בינונית, להוסיף קצת שמן או חמאה ורק אז להתחיל לטגן.

הכוורת וכלי מתכת: מה מובטח, ומה פשוט לא כתוב

ההבטחה הגדולה של מחבת היברידית היא שמרית מתכת לא תהרוס אותה, כי הבליטות של הנירוסטה "סופגות" את המגע והציפוי יושב בשקעים. על הנייר זה הגיוני. אבל שימו לב לשני דברים שלא מופיעים בשום מקום שמצאתי - לא ב-KSP ולא באתר של סולתם.

הראשון: סוג הציפוי. סולתם כותבת שהמוצר Food Safe, "ללא PFOA, קדמיום או עופרת". זה טוב, אבל "ללא PFOA" זה לא אותו דבר כמו "ללא PTFE" (טפלון). PFOA הוא חומר שהיה בשימוש בייצור ציפויים בעבר; PTFE הוא הציפוי עצמו. היצרן פשוט לא אומר אם הציפוי הוא PTFE, קרמי או משהו אחר. אם זה קריטי בשבילכם, תתקשרו ליבואן - הטלפון של סולתם מופיע במפרט של KSP - ותשאלו ישירות.

השני: כמה "נון-סטיק" זה באמת. ממה שמצאתי בביקורות על מחבתות היברידיות בחו"ל, בעיקר על HexClad, התמונה די עקבית: הן מדביקות פחות מנירוסטה חשופה, אבל יותר ממחבת טפלון קלאסית חדשה, וצריך שמן וחימום מקדים כדי לקבל תוצאה טובה. מנגד, הן צורבות בשר טוב יותר ממחבת טפלון. זה פשרה, לא קסם. אין לי סיבה לחשוב שהגרסה של סולתם שונה בעיקרון, אבל גם לא מצאתי מבחן עצמאי שלה ספציפית.

מדיח, תנור ואינדוקציה - האותיות הקטנות שלא מסכימות ביניהן

כאן גיליתי את הדבר הכי מבלבל במחבת הזו. שלושה מקורות, שלוש תשובות:

מדיח: KSP וסולתם כותבים שאפשר לשטוף במדיח. חנות כלי בישול ישראלית שמוכרת את אותה סדרה כותבת בדף שלה "אינו מומלץ לניקוי במדיח הכלים" - ובאותו דף, כמה שורות למטה, שהיא "קלה לניקוי במדיח". אני הולך עם היצרן: מותר. אבל אם אכפת לכם מאורך החיים של הציפוי, שטיפה ידנית עם ספוג רך היא ההימור הבטוח - זה נכון כמעט לכל מחבת מצופה.

תנור: באתר של סולתם כתוב במפורש "לא לשימוש בתנור". אותה חנות כותבת שהיא מתאימה לתנור. שוב, היצרן קובע - אז לא להכניס לתנור. מי שרגיל להתחיל פריטטה על הכיריים ולסיים בתנור צריך מחבת אחרת.

כיריים: פה כולם מסכימים - גז, חשמל, קרמיות ואינדוקציה. בשביל אח של אשתי זה בדיוק החלק שחשוב: הנירוסטה החיצונית היא מה שגורם לאינדוקציה "לראות" את המחבת.

אחריות של 10 שנים - על מה בדיוק?

בדף המוצר באתר של סולתם מופיעה אחריות של 10 שנים, וארץ הייצור היא סין. ב-KSP המפרט אומר רק "אחריות יבואן רשמי על-ידי סולתם", בלי מספר שנים. זה פער שכדאי לסגור לפני הקנייה: תשמרו את החשבונית, ואם אתם קונים בשביל הציפוי - תשאלו את היבואן אם האחריות מכסה גם שחיקה של הציפוי, או רק פגמי ייצור. ממה שקראתי על מותגים היברידיים בחו"ל, בדיוק השאלה הזו - "הציפוי איבד את התכונות שלו, זה מכוסה?" - היא המקור לרוב התלונות של לקוחות.

Matrix מול טפלון קלאסי ומול HexClad - בכנות

מול מחבת טפלון רגילה: בחנות כלי בישול ישראלית ראיתי מחבתות נון-סטיק של Black Square בטווח של ₪109 עד ₪169. מחבת כזו תהיה חלקה יותר בהתחלה, אבל רגישה לכלי מתכת ולחום גבוה, וברוב הבתים מחליפים אותה כל שנה-שנתיים. ה-Matrix אמורה לשרוד יותר טוב את המרית של הילדים ואת הכיור, במחיר של קצת פחות "החלקה".

מול HexClad: זה המותג שהמציא את הז'אנר הזה בעיני הרבה אנשים. לפי מה שמצאתי, מחבת 10 אינץ' (בערך 25 ס"מ) שלהם עולה באתר האמריקאי בסביבות 180 דולר, לפני משלוח ומכס לישראל. הקונספט זהה: כוורת נירוסטה מעל ציפוי. ההבדל הוא שעל HexClad יש שנים של ביקורות ומבחנים, ועל ה-Matrix כמעט כלום. מנגד, הפער במחיר הוא פי כמה.

מול נירוסטה חשופה: אם אתם מוכנים ללמוד לבשל על נירוסטה אמיתית (חימום נכון, שמן, סבלנות), היא תחזיק עשרות שנים ואין בה ציפוי שיכול להישחק. אבל רוב האנשים שקונים מחבת לביצה של הבוקר לא רוצים את עקומת הלמידה הזו - ובשבילם בדיוק נבנתה ההיברידית.

אגב, כשכתבתי על מחבת הקרפ של Naaman ב-28 ס"מ, השורה התחתונה הייתה שהיא קנייה מצוינת ברמת המחיר שלה. זה מוצר מסוג אחר לגמרי - אלומיניום, לחביתיות ולקרפים - אבל מי שמרכיב מטבח מאפס יכול לשלב בין השתיים. שאר כלי הבישול שסקרתי מרוכזים בעמוד המטבח באתר.

המחיר ב-KSP - והפער מול המחירון של סולתם

₪149 ב-KSP.

ופה זה נהיה מעניין: באתר של סולתם עצמה, נכון לאמצע אוקטובר 2026, אותה מחבת 24 ס"מ מתומחרת ב-₪399, וזוג מחבתות 20+24 מאותה סדרה ב-₪729. המחיר ב-KSP נמוך משמעותית מהמחירון הרשמי. זה לא אומר שהמחבת "שווה" 399 - מחירוני יצרן בכלי בישול הם בדרך כלל נקודת התחלה למבצעים - אבל זה אומר שמי שמתלבט בין שתי החנויות לא צריך להתלבט.

למי זה מתאים - ולמי לא

מתאים למי שיש לו כיריים אינדוקציה ונמאס לו להחליף מחבת טפלון כל שנה. למי שרוצה מחבת יום-יום לביצים, חביתות, ירקות מוקפצים ועוף, ומוכן להשתמש בקצת שמן ובחום בינוני. ולמשפחות שבהן לא כולם מקפידים על מרית סיליקון - הכוורת אמורה לסלוח על זה יותר ממחבת רגילה.

לא מתאים למי שמחפש "החלקה" של טפלון חדש בלי טיפת שמן. למי שמבשל בתנור עם המחבת (סולתם אומרת במפורש שלא). למי שצריך לדעת בדיוק מה הרכב הציפוי לפני שהוא קונה - המידע הזה פשוט לא מפורסם. ולמי שרוצה מחבת עמוקה לרטבים: 4.3 ס"מ זה גובה של מחבת טיגון.

אז מה אמרתי לאח של אשתי? שזו לא "נירוסטה שלא תתקלף לעולם", אלא מחבת היברידית שמבטיחה להחזיק יותר טוב מטפלון רגיל, באינדוקציה שלו, במחיר שב-KSP נמוך בהרבה מהמחירון. הוא יקבל פחות החלקה ממה שהוא רגיל, ויותר עמידות. בשבילו זה טרייד טוב.

השורה התחתונה

מחבת Soltam Matrix 3PLY 24 ס"מ היא מחבת היברידית סבירה מאוד במחיר שלה ב-KSP: מבנה תלת-שכבתי אמיתי עד הדפנות, תאימות לאינדוקציה, כוורת שאמורה להגן על הציפוי ואחריות יצרן ארוכה. החסרונות הם בעיקר שקיפות - סוג הציפוי לא מפורסם, ההוראות לגבי תנור ומדיח לא אחידות בין המקורות, ואין עליה מבחנים עצמאיים. אם אתם יודעים שאתם קונים פשרה בין נירוסטה לטפלון, ולא נירוסטה נקייה, במחיר הזה זו קנייה הגיונית.